中国中西医结合皮肤性病学杂志

期刊简介

                 《中国中西医结合皮肤性病学杂志》于2002年12月正式创刊,是由中国科学技术学会主管,中国中西医结合学会、天津市中西医结合皮肤病研究所主办的皮肤性病学科中医及中西医结合专业的学术期刊,是全国唯一的中西医结合皮肤性病学术期刊。   我们的宗旨是贯彻党和国家的卫生工作方针和政策,宣传党的中医政策。发扬中医及中西医结合的特色,促进中医药现代化和中西医结合事业的发展。坚持理论与实践相结合,普及与提高相结合,现代医学与传统医学相结合的方针,促进国内外皮肤病学科中医及中西医结合学术交流,为创建具有中国特色的医学体系架桥铺路。主要报道皮肤性病学在中医、中西医结合方面的最新研究成果和治疗进展,同时报道现代医学在皮肤性病学科的新进展、新技术。主要面向高中级中西医结合医学、中医学以及西医学皮肤性病学科医师、科研、教学人员及基层皮肤科医师。本刊现开设:专家论坛、名医经验、论著、研究报告、性病、临床经验、皮肤外科、药物与临床、病例报告、学术探讨、综述,讲座等栏目。   本刊自创刊发行以来,得到了皮肤科领域广大医生的高度重视。虽刚刚创刊,但已被“中国学术期刊(光盘版)”、“中国学术期刊网”、中国科技信息所“万方数据网络系统”、“中文科技期刊数据库”及“中国医学文摘·皮肤科学”、“俄罗斯《文摘杂志》”等检索期刊或数据库收录。   为了能及时反映本学科学术水平的发展新动向,及时报道皮肤性病科重大科研成果及研究进展,代表学科发展前沿,使本刊有较高的学术水平,我刊以中西医结合学会皮肤性病专业委员会主任及委员为基础,又广泛吸收本领域的院士、全国知名皮肤科专家及有关边缘学科专家、教授,组成具有一流水平、权威性的编委会。   《中国中西医结合皮肤性病学杂志》刊登的内容均为本学科领域较高质量的学术论文和研究报告,反映了本学科的重大科研成果(含阶段性成果)和科技进展。发表的论文中,有国家自然科学基金、国家中医药管理局资助课题及省市科研基金等。内容上有创新,立论科学、正确、充分,有较高的学术价值。   本杂志是中西医结合皮肤性病领域唯一的杂志,其特色是中西医结合研究诊疗皮肤病。中国医药学是个伟大的宝库,用现代科技手段进行研究和提高是我国皮肤性病医学领域的一件大事,本杂志可以说是为中西医结合研究、诊疗皮肤病的理论研究者和临床人员搭建了一个很好的平台,从发行以来,其论著方面90%为中西医研究的成果,在临床经验栏内90%为中西医结合的治疗经验。其论文水平得到了国内专家的认可。本刊以中西医结合的思路作为研究皮肤病切入点,使这本杂志具有了鲜明的自身特色,而迅速跻身于同领域杂志行列。   正是因该杂志的高起点,使本杂志办出了高水平。为适应信息时代的要求,让更多领域去认识和使用其成果,达到资源共享。                

发芽土豆的龙葵素隐患与处理指南

时间:2025-07-30 16:14:49

土豆,作为餐桌上最常见的食材之一,却隐藏着一个容易被忽视的安全隐患——发芽。当你在厨房角落发现一颗悄悄冒出嫩芽的土豆时,是果断丢弃,还是处理后再利用?这背后关乎一种名为龙葵素的天然毒素,它的存在让发芽土豆的食用成为需要谨慎对待的问题。

龙葵素:土豆的自我保护机制

龙葵素是土豆为抵御病虫害和动物啃食自然产生的生物碱,主要集中在芽眼、表皮及周围组织中。轻微发芽的土豆中,龙葵素含量可能达到未发芽时的5-10倍。这种毒素的化学结构稳定,能刺激胃黏膜,甚至影响神经系统,轻则引发恶心、呕吐,重则导致呼吸困难——就像给消化系统投下一颗“隐形炸弹”。实验显示,每100克发芽土豆的龙葵素含量超过10毫克时,就可能对人体造成明显伤害。

轻微发芽土豆的“抢救指南”

对于仅有个别小芽的土豆,科学的处理方式能显著降低风险。首先需用锋利刀具深挖发芽部位,像考古学家清理文物般彻底去除芽眼及周围至少1厘米厚的组织,因为龙葵素的扩散范围往往比肉眼所见更广。接着要像处理古董上的包浆一样刮除绿皮,这些绿色区域是叶绿素与龙葵素共生的标志。处理后的土豆需在冷水中浸泡1小时,让水分子像微型吸尘器般带走部分残留毒素。

高温分解:最后的安全防线

烹饪时的热处理是降解龙葵素的关键步骤。将切块的土豆投入沸水或压力锅中,持续加热至完全软烂,这个过程如同拆解毒素的“分子锁链”——170℃以上的高温能使部分龙葵素分解。建议搭配酸性调味料如醋或番茄,酸性环境能进一步提升毒素的分解效率。但需注意,即便经过这些处理,儿童、孕妇或消化系统敏感者仍应避免食用,他们的风险阈值就像更精密的仪器,容错率更低。

那些必须放弃的土豆

当土豆出现多簇粗壮芽体、大面积绿变或软腐时,龙葵素可能已像树根般渗透至整个块茎。这类土豆即使切除发芽部分,剩余组织的毒素浓度仍可能超标,此时最安全的做法是将其视作“生物污染源”直接丢弃。同样值得警惕的是储存过久的土豆,它们的龙葵素含量会随时间呈指数级增长——就像过期的药品,疗效消失反而产生毒性。

预防发芽的智慧

控制储存环境能有效延缓土豆发芽。理想的保存温度是4-10℃,相当于春秋季地下室的自然气候,高温会加速发芽进程,而低温则可能诱发糖分转化。用报纸包裹土豆并放入纸箱,既能吸收多余湿气,又能避免光照,就像为土豆打造一个“微气候休眠舱”。切记远离苹果、香蕉等释放乙烯的水果,这些天然的催熟剂会让土豆提前结束休眠期。

从科学角度而言,轻微发芽土豆经过规范处理后可以食用,但这本质上是一场风险与收益的精密计算。了解龙葵素的特性和作用机制,掌握正确的处理方法,才能让这种常见食材继续安全地为我们的餐桌服务。毕竟,食品安全从来不是非黑即白的判断题,而是需要综合判断的选择题。