中国中西医结合皮肤性病学杂志

期刊简介

                 《中国中西医结合皮肤性病学杂志》于2002年12月正式创刊,是由中国科学技术学会主管,中国中西医结合学会、天津市中西医结合皮肤病研究所主办的皮肤性病学科中医及中西医结合专业的学术期刊,是全国唯一的中西医结合皮肤性病学术期刊。   我们的宗旨是贯彻党和国家的卫生工作方针和政策,宣传党的中医政策。发扬中医及中西医结合的特色,促进中医药现代化和中西医结合事业的发展。坚持理论与实践相结合,普及与提高相结合,现代医学与传统医学相结合的方针,促进国内外皮肤病学科中医及中西医结合学术交流,为创建具有中国特色的医学体系架桥铺路。主要报道皮肤性病学在中医、中西医结合方面的最新研究成果和治疗进展,同时报道现代医学在皮肤性病学科的新进展、新技术。主要面向高中级中西医结合医学、中医学以及西医学皮肤性病学科医师、科研、教学人员及基层皮肤科医师。本刊现开设:专家论坛、名医经验、论著、研究报告、性病、临床经验、皮肤外科、药物与临床、病例报告、学术探讨、综述,讲座等栏目。   本刊自创刊发行以来,得到了皮肤科领域广大医生的高度重视。虽刚刚创刊,但已被“中国学术期刊(光盘版)”、“中国学术期刊网”、中国科技信息所“万方数据网络系统”、“中文科技期刊数据库”及“中国医学文摘·皮肤科学”、“俄罗斯《文摘杂志》”等检索期刊或数据库收录。   为了能及时反映本学科学术水平的发展新动向,及时报道皮肤性病科重大科研成果及研究进展,代表学科发展前沿,使本刊有较高的学术水平,我刊以中西医结合学会皮肤性病专业委员会主任及委员为基础,又广泛吸收本领域的院士、全国知名皮肤科专家及有关边缘学科专家、教授,组成具有一流水平、权威性的编委会。   《中国中西医结合皮肤性病学杂志》刊登的内容均为本学科领域较高质量的学术论文和研究报告,反映了本学科的重大科研成果(含阶段性成果)和科技进展。发表的论文中,有国家自然科学基金、国家中医药管理局资助课题及省市科研基金等。内容上有创新,立论科学、正确、充分,有较高的学术价值。   本杂志是中西医结合皮肤性病领域唯一的杂志,其特色是中西医结合研究诊疗皮肤病。中国医药学是个伟大的宝库,用现代科技手段进行研究和提高是我国皮肤性病医学领域的一件大事,本杂志可以说是为中西医结合研究、诊疗皮肤病的理论研究者和临床人员搭建了一个很好的平台,从发行以来,其论著方面90%为中西医研究的成果,在临床经验栏内90%为中西医结合的治疗经验。其论文水平得到了国内专家的认可。本刊以中西医结合的思路作为研究皮肤病切入点,使这本杂志具有了鲜明的自身特色,而迅速跻身于同领域杂志行列。   正是因该杂志的高起点,使本杂志办出了高水平。为适应信息时代的要求,让更多领域去认识和使用其成果,达到资源共享。                

黄皮炒肉片:留住夏日风味的智慧

时间:2025-08-04 14:34:41

盛夏时节,黄皮果挂满枝头,金黄饱满的果实总让人忍不住多摘几筐。然而这种娇嫩的水果难以久存,若直接冷藏容易失水变味,放任不管又易发酵变质。如何将这份夏日风味巧妙留存?今天分享一道融合传统智慧与现代便捷的黄皮炒肉片,既能解决储存难题,又能成就一道开胃消暑的时令佳肴。

黄皮的前世今生

作为岭南特有的芸香科水果,黄皮兼具柑橘的清香与山竹的甜美,果肉富含有机酸和维生素C,在中医理论中更有理气健脾之效。古人处理黄皮颇有心得:盐水浸泡可中和酸涩,晒干后与冰糖白酒配伍能转化出醇厚风味。这些传统手法启示我们,通过适当加工,黄皮能从鲜食水果升华为画龙点睛的调味食材。

食材处理的科学密码

猪肉选择肥瘦相间的梅花肉,切片时需逆着纹理下刀,切断肌肉纤维才能保证嫩滑。腌制的关键在于分阶段调味:先用料酒分解蛋白质中的腥味分子,生抽与蚝油提供基础咸鲜,生粉与水形成保护膜锁住肉汁。值得注意的是,腌肉时加入的食用油会包裹住水分,相当于给肉片穿上“防水衣”,这与老广煲汤前焯肉时冷水下姜的原理异曲同工——都是通过控制分子渗透压来优化口感。

火候掌控的黄金法则

热锅冷油状态下投入姜片,待油脂将姜辣素充分溶解时(约80℃),立刻下入肉片快速翻炒。此时姜油如同“分子捕手”,能将肉中残留的腥味物质包裹带离。当肉片边缘泛起微黄,便是加入黄皮的最佳时机。果肉中的果糖遇热产生焦化反应,与猪肉的氨基酸结合生成类黑精,这正是菜肴呈现琥珀色泽与复杂风味的奥秘所在。

风味平衡的阴阳哲学

黄皮的酸爽与猪肉的醇厚构成味觉上的对立统一,盐的渗透压迫使果肉释放汁液,糖分则中和尖锐的酸味。这种配伍暗合传统腌肉智慧——用炒热的盐揉擦肉片能加速入味,而现代研究证实,适当糖分可抑制蛋白质过度收缩。起锅前撒一把九层塔,草本植物的罗勒烯与黄皮中的柠檬烯相互激荡,仿佛在舌尖奏响夏日协奏曲。

这道看似简单的家常菜,实则蕴含了时间、温度、比例三重维度的高度协调。腌制10分钟的猪肉如同经过短暂休憩的运动员,肌肉纤维重新排列后更易受热均匀;快火爆炒保留黄皮60%的维生素C,比慢煮高出近三倍;肉与果1:2的重量比经过多次测试,被证实最能凸显风味层次。当餐桌上弥漫着柑橘香与肉香交织的雾气时,你会发现,消暑解腻与慰藉肠胃,原来可以如此完美共存。